食べやすい鰹のたたき

食べやすい鰹のたたき

かつおの和風タルタル

かつおの美味しい季節です。

かつおをのどごしよく高齢者の方にも食べやすく調理します。

材料（１人分）

かつおのたたき　・・６０ｇ

万能葱　　　　　　・・５ｇ

みょうが　　　　　　・・５ｇ

しょうが　　　　　　・・５ｇ

飾り用の大葉

調味料

白みそ　　　　・・４ｇ

ポン酢　　　　・・小さじ２

酒　　　　　　・・小さじ１/２

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エネルギー　１１０ｋｃａｌ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たんぱく質　　１５ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩分　　　　　１．１ｇ　

作り方

①かつおは粗く切ってから包丁で細かく叩きます。

包丁で細かく叩く

②万能ねぎ・みょうが・しょうがを細かくみじん切りにします。

③ボールに　①　②　調味料を加える。

④よく手で混ぜ合わせる。

汁がでないように手早く混ぜる

⑤皿に大葉をしき、形を整え盛り付ける。

※ 　かつおには高齢者の不足しがちな鉄などミネラルが豊富です。

食欲がなく嚥下力が低下している方におすすめの献立です。

セレクトやってます。

セレクトやってます。

ぬく森では食事の楽しみとして、二種類に献立から

好みの方を選ぶ

セレクトメニューを毎月行っています。

たとえば

Ａメニュー

親子丼　とろろ　大根と揚げの和風サラダ

コンソメスープ　杏仁豆腐

Ｂメニュー

手作りハンバーガー

フライドポテト　大根と揚げの和風サラダ

コンソメスープ　杏仁豆腐

　　です。

初めて手作りハンバーガーにも挑戦してみました。

しかし

「味が足りない」　「パサついている」

「マックの方が美味しい」など

色々な意見を頂きました。

これからも、多くの意見を参考に

より楽しみのある食事の提供に

奮闘していきたいと思います。

ひな祭り献立

ひな祭り献立

ちらし寿司

菜の花の白和え

かぶのそぼろあんかけ

いちご　清汁

おやつ

ひな祭りゼリー

3月3日はひな祭り。

華やいだ雰囲気でいっぱいです。

高齢者の方にも食べやすい恵方巻

高齢者の方にも食べやすい恵方巻

作り方

①海苔は細かい刻み海苔にします。

②巻き簾の上にラップを広げます。

③すし飯をのせる。

④中をくぼませて、刻んだ具を細長く置いていきます.

⑤巻き簾を使い、巻きずし状に巻いたらラップを外します。

⑥刻んだ海苔を広げた上で転がします。

⑦海苔をまんべんなくつけて出来あがりです。

※　噛み切り難い恵方巻きも食べやすくなります。

　　家族みんなで恵方巻が食べられます。

お節料理

お正月献立

おせち料理

ご飯

ぶりの照焼き

ボイル海老・伊達巻

栗甘露煮・数の子

黒豆　・　紅白かまぼこ

干し柿・みかん

澄まし汁　　　　

お節料理には食物繊維が多く含まれています。

筍、れんこん、豆類など、お節料理１食分で・・約５～６ｇの食物

繊維の摂取が期待できます。　　

食物繊維は脳卒中・心筋梗塞のリスクを下げる効果が期待されており摂取目標量が定められています。習慣的な食物繊維摂取量が１２ｇ/日未満で心筋梗塞のリスクが高くなり、２４ｇ/日以上でリスクが低くなる報告があります。

塩分に注意しながらお節料理を楽しみましょう。

新館１０周年記念献立

　　新館１０周年記念献立　　

 松花堂弁当

天婦羅盛合せ
(海老・小茄子・ししとう・花チーズ）

刺身盛り合わせ

(まぐろ、サーモン，烏賊ソーメン)

煮物
（寿人参・海老・鶏五目信田・温野菜のひすい蒸）

フルーツ
（メロン・キウイ・オレンジ・ホイップ・ミント）

茶碗蒸し

清汁

    若き天才シェフ　奥田氏による　　　
季節を感じる松花堂弁当

大変好評でした。

紅葉が季節を感じます。

茶碗蒸し

寿人参でめでたく

ソフト食も丁寧に作り喜ばれました。

風邪を予防する食べ物

風邪を予防する食べ物

風邪をひきやすい人は知っておきたいのがビタミンCです。

インフルエンザやポリオウイルスの増殖を防ぐというので、抗生物質の補助薬としてC錠（アスコルビン酸）が使われることがあります。しかし、Cはあくまで予防、あるいは初期症状に使用するビタミンで、ウイルスがからだに居すわってしまってからではあまり効きめはないようです。また、風邪の予防効果を示す高いエビデンスはありません。

重要なのは、医薬の効果をすみやかにあらわせる体力をつけビタミンＡ　Ｂ１　Ｂ２　Ｃミネラルを充分に摂るようにすることです。

また、ビタミンＣには脳卒中や心筋梗塞といった心臓血管系疾患の発症を予防する効果や抗酸化能力があり、ビタミンＣの推奨量１００㎎/日は生活習慣病の一次予防にもなります。

今回はビタミンＣを多く含む食品を紹介します。

イチゴ

イチゴ６～７粒（約１００ｇ）に８０㎎のビタミンＣが含まれています。

じゃが芋

じゃが芋にはみかんに匹敵するビタミンＣが含まれています、又芋のビタミンＣは加熱しても損失が少ないという特徴を持っています。

きんかんのシロップ煮

材料

きんかん　　３００ｇ

砂糖　　　　１５０ｇ

水　　　　　１５０ｃｃ

オレンジリキュール　少々

作り方

①きんかんを水洗いします。

②へたを取り、水洗いしたきんかんにナイフの先で５mm間隔に切れ目を入れ、種を取ります。

③3分ほど下茹でをする。

④水・砂糖に③のきんかんを入れ弱火で煮詰めます。

⑤仕上げにオレンジリキュールを少々加えます。

⑥熱いうちにビン等に詰めてできあがりです。

※喉が痛むときに食べると効果があります。

※マーマレードジャムのようにパンと食べても美味しいです。

※肉、魚料理の付け合せとしても使えます。

※おせち料理の一品にもなります。