年忘れ、ごちそう会

年忘れ、ごちそう会

　握り寿司　

（まぐろ、あなご、サケ、いか

玉子、えび、いなり寿司）

炊き合わせ

清汁

オレンジ

　

寿司は人気No.1献立です　

　　　　　　　　　

          　                                                                     

                                                                                              byII

                                      

嚥下体操でお口の筋肉UP

秋も終わりに近づき冬がやってきました。

皆様お身体はいかがお過ごしでしょうか？寒さが厳しくなって参りますので、風邪等の体調不良等にはお気をつけて下さい。

　今回のテーマは「嚥下体操でお口の筋肉UP」です。

私たちは普段食事をする際には口回りの筋肉を無意識の内に

使っています。

しかし、筋力低下などが原因で噛む力が弱くなることで、咽込みやすくなるという飲み込みの障害が起こりやすくなります。

　今回は筋力低下の予防のために簡単な嚥下体操を紹介します。

～パタカラ体操～

方法：「パパパ、タタタ、カカカ、ラララ」10回ほど声に出していただく体操です。

この四文字である理由は、以下の理由があります。

『パ』→唇を閉じてこぼさない動き

『タ』→食べ物を押しつぶして飲み込む動き

『カ』→食べ物を食道へ運ぶ動き

『ラ』→食べ物を口の中に運んで飲み込みやすくする動き

それぞれ普段の食事の際に使う動きと近い動きをしてくれるためパタカラ体操で筋力UPを目指しましょう。

また、舌や、首のストレッチによって筋肉をほぐすことも大切です。体操で力を使った後にリラックスしながら行なうと良いと思います。

by hy

肉を柔らかくする方法

肉を柔らかくする方法

高齢になり歯が弱くなると、硬い肉をたべることがとても苦痛になります。

「肉は、口の中でとろけるように柔らかいほうがいい」

方法

（赤ワイン・ヨーグルト又は酢・玉ネギ）を混ぜたものに肉を付け、一晩冷蔵庫で寝かせます。

玉ネギ・・たんぱく質を分解する酵素。

ヨーグルト又は酢・・肉が本来持つ酵素の活動が活性化し、繊維をほぐれやすくする。

赤ワイン・・含まれるタンニンは肉の臭みを消し、風味をよくする。

特売肉を柔らかくすることができます。

                                                                                                                                                    by ii

簡単ふわふわオムレツ

9月になり、少し寒く感じる日が増えたと思います。季節の変わり目になりますので、栄養のある食事を摂っていただき、風邪等には気を付けてください。

今回はふわふわオムレツの作り方を紹介します。普通のオムレツとは違い卵白を泡立てるためよりふんわりした形になります。

材料
・卵　　　　　　1個
・バター　　　　適量・塩こしょう　　少々
・ケチャップ　　大さじ１

作り方１．ボウルで卵白を泡だて器でしっかり空気を入れながら角が軽く立つまで泡立てる。

２．卵黄は別に溶いて1の泡をつぶさないように塩こしょうを入れてさっくり混ぜる。

３．熱したフライパンにバターを溶かし、2を弱～中火で蓋をして焼く。表面がフツフツと小さな穴があき焼き色がついたらフライ返して半分に折って盛り付ける。


４．お好みでケチャップを添える。



感想

食感は卵白を泡立てたおかげでとてもふわふわとしており、柔らかく食べやすかったです。
今回は卵のみだったため、ほかにベーコンやじゃが芋をいれてもよいかなと思いました。


高齢者になると噛む力が弱くなることや、入れ歯の方も多数みえるため、咀嚼能力に合った食事の提供が必要となります。

by hy

高齢者の渇きに要注意

高齢者の渇きに要注意

高齢者は暑さに対する感度が低下しているため、水分を自ら補給しようとしなくなりがちです。

また、体温調節機能が衰え、体にこもった熱を外に逃げにくくなります。

高齢者　１日の必要水分量は

３０ｍｌ×体重（ｋｇ）が基本です

体重５０ｋｇの方は１５００ｃｃ水分が必要となります。

１日３回の食事で約８００ｃｃの水分が摂れます

残りの約７００ｃｃをお茶等で水分補給する必要があります。

上手に水分を摂る方法

すぐ手が届く所にお茶やジュースなど用意しておきましょう。

積極的に声をかけで飲んでもらう。

食事に汁物や果物をつける

ゼリー・アイスクリーム・ヨーグルトなど、本人の好むもので効果的に水分をとりましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　ＩＩ

第20回 ぬく森納涼祭

第20回ぬく森納涼祭を行ないました。

模擬店メニュー
　やきそば
　みたらしだんご
　フランクフルト
　から揚げ
　フルーツポンチ
　かき氷

今年の納涼祭でははじめてのメミューとしてから揚げと、わたがしを用意しました。
子供達に人気のメニューとなっていました。また、午前中は雨が降っていましたが、模擬店が始まるころには晴れて、天気が良い中で始めることが出来てよかったです。

by hykw

夏至の献立

夏至の献立

いなり寿司

太巻き

海老天婦羅そば

炊き合わせ

メロン

天婦羅そば

助六寿司

酢飯の健康効果

寿司は人気ナンバーワンの献立です

食欲がない時でも酢飯なら食べられる方がいます。

酢には減塩効果に加え、血管内の一酸化窒素を増やす働きがあり、血管を拡張することで血圧を下げる効果も期待できます。

酢の主成分である酢酸は分子構造が安定していて、熱でも壊れにくいので熱を加え、つんとしたにおいを取り除くと食べ易くなります。

                                                           byii

みかん入りパンナコッタの作り方

5月になり、だんだんと暖かい日から、暑い日が増えてきたような気がします。

昼夜の気温の差が大きく体調を崩してしまう方もみえると思います。また,気が付かない内に体内から水分が蒸発し、脱水症を引き起こしてしまうこともあるため,こまめな水分摂取を心がけて下さい。

今回は冷たいお菓子のみかん入りパンナコッタの作り方を紹介しようと思います。

材料　約８人分

みかん缶　　　　　１缶

グラニュー糖　　　50g
生クリーム　　　　200ml
牛乳　　　　　　　100ml
粉末ゼラチン　　　7g
水(ゼラチン用)      70ml

作り方

1.みかん缶からみかんのみ取り出し、細かくします。

2．ゼラチンは水に振り入れてふやかし、ラップをしないで電子レンジで約３０秒加熱し、溶かします。

3．鍋にみかん、グラニュー糖を加えて2～3分沸騰するまで煮ます。クリーム、牛乳、　2　を加えて混ぜ合わせ、氷水にあててあら熱をとります。グラスに流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます

4.完成

今回はみかん缶を使用しましたが、生のフルーツでも作る事ができます。しかし、生のまま使うとゼラチンが固まりにくくなってしまうため、少し長めに３の沸騰させる工程が
重要になります。

by hy

セレクト献立

ぬく森では月に一回セレクトメニューを行っています

今月のセレクトメニュー

A かき揚げきしめん

B オムそば

オムそば、今回初めてのメニューです。
薄焼き卵で麺が保温されるため、いつまでも、しっとりとした食感となります。

（小鉢）

豆腐とワカメの炒め物

南瓜のマヨサラダ

みかん缶

                                                                   by ii

甘酒の作り方

3月も残りわずかとなりました。
今回は、米麹を使った甘酒の作り方を紹介します。

甘酒
材料. (約15杯程度)
米麹                500ｇ
炊いたご飯       500g(60度程度まで冷ます)
お湯(60度)       500cc

作り方
1.材料を全てよく混ぜて、保温ジャーで10～12時間保温します。
(発酵するため、全体をよく混ぜて下さい)











2.完成です。出来上がった甘酒は、蓋を緩めにして冷蔵庫で保存して下さい。

by早川

上手に間食

上手に間食

間食は食事で不足した栄養を補うのに有効です。

又、仕事や勉強の効率を上げるなどの効果があります。

ぬく森・第二オープン記念日

２月４日（土）

おやつ　桃ケーキ

賢い間食のコツ

・一回の量を皿に出して食べる

・飲み物と一緒に味わいながら食べる

・間食の時間を決める（だらだらと食べ続けない）

砂糖には幸せホルモンと呼ばれる脳内のセロトニンを一時的に増やすことに加え、血糖値を上げて気分高揚させる効果があります。

だらだら食べは禁物。　　

望んだものを、量を決めて食べる習慣をつけましょう。

                                                                   ｂｙ 今井

鏡開き

1月11日は鏡開きのため、本館・新館に飾ってあった鏡餅をぜんざいにして頂きました。

利用者のみなさんには食べやすいよう、白玉団子のぜんざいをおやつに出しました。温かいぜんざいはみなさんに好評で、おいしく召し上がって頂けました。

by三品

高齢者の食事・・肉も魚もしっかり摂りましょう

高齢者の食事・・・肉も魚もしっかり摂りましょう

高齢になると食が細くなり単純な食生活で栄養不足（低栄養）となる方も目立ちます。高齢期には、肉・魚や油脂を積極的に摂ることが重要です。

　70歳男性　たんぱく質推奨量６０ｇは２０代と同量です。

若鳥のハーブ焼き

鶏もも肉90ｇ（蛋白質19.1ｇ）

高齢期低栄養予防のポイント

・１日３食を欠かさず摂りましょう

・ 食欲不振時はおかずを先に

・ 肉と魚は１対１の割合で

栄養状態を良くするにはバランスの良い食事で多様な栄養素をとることが基本。特に、肉、魚、卵、牛乳、油脂は意識してしっかり食べるのがポイントです。

高齢期ではコレステロールが高い方が全体の死亡率が低くなる報告があり、高齢期(男)のたんぱく質推奨量６０ｇは２０代と同量です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ今井

秋を感じる献立

秋を感じる献立

松茸ご飯

天麩羅の盛り合わせ

（海老、南瓜、茄子、しし唐）

炊き合わせ

（海老しんじょう、人参、）

梨

清汁

＜秋の香りを楽しむ献立です＞

松茸が出まわる時期になると松茸料理が提供されます。秋を感じる献立です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by今井

生クリームが飾りに少しほしい時に便利なキッチングッズ

お菓子作りを家でするのですが、少しだけ生クリームの飾りがほしい時、わざわざ泡立て器で泡立てるのが面倒だなと思っていたのですが、100均で便利そうなものを見つけたので買ってみました。

ふりふりクリームメーカーというものなのですが、

中に生クリームが100cc入るようになっていて、砂糖と生クリームを入れて5分ほど振ると生クリームができるというものになっています。




どれくらいしっかりとしたクリームがつくれるのか疑問でしたが、写真の通り意外としっかり泡立てられました。












砂糖はちゃんとグラニュー糖を使った方が上手く泡立ちました。
手の体温でクリームが温まってしまうので、振る時に保冷剤と一緒に持つと中身が温まらなくてよかったです。

老化防止献立

老化防止に・・「ビタミンＥ」を心がけて摂りましょう

脂溶性抗酸化ビタミンであるビタミンＥは。食事中の脂肪分ととに腸管から吸収され脂質の過酸化反応の停止によって生体を過酸化傷害から守っています。

悪玉コレステロールの酸化は動脈硬化につながります、加齢に伴う酸化障害を防ぐためにビタミンＥは重要な役割を果たしています。

ビタミンＥはナッツ類や大豆類、植物油、うなぎなどに多く含まれます。脂溶性であるため、ダイエットの目的で脂肪分を控えていると不足しがちになりやすいです。

バランスのよい食事を心がけて、ビタミンＥが不足しないように気をつけてください。

大豆料理にはビタミンＥが多く含まれます。

ビタミンＥの1日の摂取目安量は７ｍｇです。納豆1パックには約/４ｍｇのビタミンＥが含まれていますので積極的にたべたい食品です。

納豆のオクラおかか和え

　　　

材料

納豆１/２パック

ポン酢　５ｇ

オクラ　３０ｇ

切大根　２０ｇ

かつお節粉　１ｇ

６０㎉　塩分0.5ｇ　ビタミンＥ２ｍｇ　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by今井

じゃがいももち

じゃがいももちはじゃがいもを加熱して粘りが出るまですりつぶして作ります。
男爵芋の方が粘りが出やすいのでいももちを作るにはメークインより男爵芋の方が向いています。

材料（8個）
じゃがいも…1個
片栗粉…大さじ4
油（いももちを揚げる用）…適量
しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
酒…大さじ1


作り方
①じゃがいもの皮をむき、2cm程の厚さに切り、5分程水にさらしたら鍋で軟らかくなるまで茹でる。
②じゃがいもが茹ったら、すり鉢で粘りが出るまですりつぶす。
③②に片栗粉を入れて練るように混ぜ、まとまってきたら、一口大に丸める。
④③を油で揚げる。
⑤フライパンにしょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れて熱し、揚げた芋もちを入れてたれを絡める。
⑥海苔を芋もちに巻く。

七草粥の作り方

七草粥

一月　七日　朝食

春の七草を入れて作る粥です。一年の無病息災を願って食すると言われています。

七草

（せり、なずな、ごぎょう,はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ）

作り方

１．

七草は塩入の熱湯でざっとゆでて、水にとります。軽く絞って細かく刻みます。

２．

米の７倍の水浸し、火にかけ、沸騰したら杓子でかき混ぜて、弱火にします。

３．

４０～５０分炊き、火を止めて５分程度蒸らします。

４．

１に塩をまぶし、３に混ぜ合わせます。

※強火にすると焦げやすいので注意です。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by今井

食べやすいお粥のお寿司

12月24日にクリスマス会でお寿司屋さんが握り寿司を振る舞って下さいました。

普通のお寿司が食べられない方のために粥のてまり寿司を作りましたので、作り方を紹介します。

材料（１人前）
お寿司のネタ…適量
米…50g
水…200ml
ゼラチン…5g
酢…12g
砂糖…3g
塩…1g

作り方
①米を研ぎ炊飯器の釜に入れ、分量分の水で浸水する。
②①から水を少しボールなどにとり、そこでゼラチンをふやかす。
③ふやかしたゼラチンを①に入れ、かたまりが無いようにゼラチンを溶かす。
④炊飯器のお粥モードで米を炊く。
⑤お粥が炊けたら、冷ます様にかき混ぜながら分量分の酢、砂糖、塩を入れ、冷ます。
⑥お寿司のネタをみじん切りにする。
⑦ラップを敷き、その上にみじん切りにしたお寿司のネタをのせる。

⑧⑦の上に一口で食べられそうな量のご飯をのせる。

⑨⑧をラップで丸く成形する。

⑩少し冷蔵庫などで冷やしてからラップを取り外す。

今回実際に提供したお粥のてまり寿司です。
奥の左手からいなり、まぐろ、サーモン
手前の左手からたまご、あじ、えびです。

米にゼラチンを足して炊くことで、冷ましたときに丸い形を維持することができます。
形になっているため、食べやすかったと好評でした。

by三品

松茸ご飯の美味しい作り方

松茸ご飯の美味しい作り方

材料

米　９０ｇ

松茸　１５ｇ

酒６ｇ

しょう油　２ｇ

Ａ　出汁１１０ｃｃ

　　酒６ｇ

しょう油３ｇ

薄口しょうゆ３ｇ

①          松茸の軸と傘を薄く切り、酒としょう油をかけて下味をつけます

松茸たっぷり

※松茸は傘の裏側に香りがあるので、洗う時、傘の上から流水をかけます。

※松茸は香りが酒に移りやすいので、切ったらすぐに酒をふっておくと、香りが逃げません。

②          Ａだし汁、①かけ汁、米を加えて火にかけます。

          沸騰したのち、弱火にしてから①の松茸を加えて炊き上げます。

香り豊かな松茸ご飯

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ今井